「春の皿には苦味を盛れ」という言葉を知っていますか？
昔からたらの芽やうど、菜の花といった苦味のある春の山菜は、冬の間に溜め込んだ老廃物の排出を手伝ってくれるといわれています。

山菜に含まれる苦味成分のひとつがポリフェノール。抗酸化作用があり、身体を老化させる活性酸素を抑えてくれるそうです。山菜のなかでは比較的えぐみが少ないこごみにも、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸がしっかり含まれているのだとか。

子どもの頃は食べづらかったほろ苦い山菜も、大人になった今では春のごちそうになりました。旬を逃さずに、季節の恵みを楽しみたいと思います。