みみずく洋菓子店のオープン以来、多くのお客様にご好評をいただいている「レーヴ・ドゥ・ショコラ」。1粒でも満足感が大きい、リッチな味わいのスイーツです。
おいしさの秘訣のひとつは「オーパスミルク」を使用していること。世界中のトップショコラティエから高く評価されている老舗チョコレートメーカー、フェルクリン社のクーベルチュールチョコレートです。

「オーパスミルク」には、スイス中央部にあるユネスコ生物圏保存地域で育てられた乳牛から採れる希少な「メドウミルク」が使われています。アルプスの雪解け水が流れる広大な土地には、100種類以上もの牧草やハーブが生い茂るのだそう。ストレスのない環境でのびのびと育った牛たちのミルクは、格別の味わい。カカオバターとカカオマスも、このミルクの深いコクを損なわないように厳選されています。
フェルクリン社は1908年の創業以来、現在もスイス国内のイーバッハ工場で一貫製造を続けているそうです。伝統的な製法と最新鋭の技術を融合させることで、カカオの産地ごとの特徴を生かした、なめらかな口溶けのクーベルチュールを作り続けているとのこと。パティスリーとして、そうした真摯な姿勢にも尊敬の念を抱いています。