大人のひとくちメモ

2020/11/2(月)

チョコレートを引き立てる、オレンジフラワーの香り

チョコレートを引き立てる、オレンジフラワーの香り
オレンジは、チョコレートと相性がいい素材のひとつ。さわやかな香りとほのかな苦味が、カカオの風味を引き立てます。

みみずく洋菓子店のお菓子にも、オレンジを使っているものがあります。それは、ダークチョコレートの風味豊かな「ヴァン・デュ・ショコラ」の「フリュイ」。ただし使っているのは果実ではなく、花から採取したフラワーウォーターです。ほんの少し加えることで、ダークチョコレートとフランボワーズの組合せに、ぐっと華やかさを出すことができました。

柑橘系のアロマといえば、ビターオレンジの花から採取される「ネロリ」がよく知られています。17世紀イタリアのネロラ領主妃であったアンナ・マリアがこの香りを愛し、手袋にはいつもその精油をつけていたのだそう。彼女が歩いたあとには芳香が残っていたという逸話もあり、なんともロマンティックです。きっと、その香りの元である純白で可憐な花のように、美しい女性だったのではないでしょうか。

フリュイをお召し上がりになるときには、ぜひオレンジの花の香りを感じ取ってみてください。

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