みみずく洋菓子店の「レーヴ・ドゥ・フロマージュ」は、まるでチーズそのものを食べているような味わいと食感のチーズケーキなので、ワインのお供にぴったり。じっくり飲みたいときには、このケーキに使われている2種類の伝統的なチーズと盛り合わせて、食べ比べるという趣向はいかがでしょうか。

「ブリー ド モー A.O.C.」は、上品で繊細な味わいの白カビチーズ。熟成が進むほどやわらかくなり、中心部からトロリととろけてきます。ケーキのように放射状に切り分けられた状態で出回っているので、中心から外側に向けて均等にカットしましょう。大きすぎる場合には2～3分の1程の長さに切り分け、それぞれを食べやすい厚さにスライスします。

もうひとつの「ヴィンテージチェダー」は、ハードタイプのチーズ。食欲をそそる香りで、ワインはもちろんビールやウイスキーにもよく合います。好みの大きさに切り分けるほか、スライサーやピーラーで薄切りにすると、口溶けがよく旨味を強く感じられます。

どちらのチーズも、食べる30分ほど前には冷蔵庫から出して室温に戻すようにしてくださいね。