レーヴ・ドゥ・ショコラ誕生秘話 vol.2

2018/01/15(月)

「レーヴ・ドゥ・ショコラ」を限られた数しかつくれない理由

チョコレートを愛する職人が、フランス菓子教室でつくったアントルメ(デコレーションケーキ)。それが「レーヴ・ドゥ・ショコラ」の原点です。このときに使ったチュイルの食感が楽しく、とても美味しかったことから、異なる食感の素材を3つ重ねたチョコレート菓子を考え出しました。これまでにない美味しさを表現するため、贅沢な素材を使い、手間のかかる工程でつくっています。

その最たるものが、ヘーゼルナッツとチョコレートのペーストにミルクを加えてなめらかに仕上げたジャンデュイヤクリーム。冷めると固まって加工できなくなってしまうため、チュイルの上に手絞りですばやく充填し、サブレを乗せていかなければなりません。

毎月限られた数しかお届けできないのは、職人がひとつひとつ手作業でつくる特別なお菓子だからなのです。