みみずく洋菓子店の「マ・タルト・ファヴォリット」は、サクサクのタルト生地に、とろけるようなキャラメルフィリングを流し込んで焼き上げたスイーツです。
これまではフィリングにいちじくとクルミを練り込んだものをお届けしてきましたが、2025年10月、新たな味わいの「ジャンジャンブル」が登場。シロップ漬けのしょうがをはじめとした魅力ある素材を加えて、ほんのりスパイシーなキャラメルタルトに仕上げています。

「マ・タルト・ファヴォリット」の新商品をお届けしたいという思いは以前からあり、さまざまな素材で試作を繰り返してきました。たとえばチョコレートや、レモン、オレンジなど……。どれもおいしくはあったのですが、なかなか決定には至りませんでした。
そんなとき、古いレシピ本を眺めていて見つけたのがしょうが。日本では薬味として馴染み深い食材ですが、ヨーロッパではお菓子作りにも使われています。試しにしょうがをキャラメルフィリングに練り込んでみたところ、期待していた以上に好相性。ほんのりスパイシーで、これまでにない奥深い味わいが生まれました。

しょうがのほかには、クルミとラム酒漬けのレーズンを練り込んでいます。そこでこだわったのが、具材のバランス。同じものを使っていても、加え方によってはまったく違う印象になるのがレシピ開発の難しいところ。時間をかけて、ベストな配合を追求しました。
今回は主役であるしょうがの風味を引き立てられるように、それぞれの量とサイズを調整しています。キャラメルのなかで3つの食材が奏でる、味と食感のハーモニーをお楽しみください。

試作の際にはしょうが×柑橘の組合せも試してみました。なかなかの好相性だったのですが、柑橘の主張がやや強すぎるように感じたので、代わりにラム酒漬けのレーズンを加えることに。ただ、捨てがたい思いもあったので、オレンジのリキュールである「コアントロー」を風味づけに使うことにしました。
コアントローを加えると、しょうがのスパイシーな味わいに柑橘のさわやかさが重なり、かろやかな印象に。決して強く主張しているわけではありませんが、かすかに香る大人の風味を感じてください。