数百種類ものチーズがあるフランスで、ブリー ド モーはとりわけ有名です。白カビタイプのチーズで、無殺菌乳のコクと熟成の香りが醸し出す奥深い味わいが特徴。みみずく洋菓子店ではこのチーズに、さわやかな甘みと酸味をもつ白いちじくのコンフィチュールを組み合わせて「レーヴ・ドゥ・フロマージュ（ブリー ド モー A.O.C.）」を作っています。

味はもちろん、見た目もまるでチーズそのもの。今の時期に召し上がるなら、ぜひ旬のイチゴを添えてみてください。鮮やかな赤色の彩りが、デザートタイムをより華やかに演出してくれます。